Zabezpieczanie produktów żywnościowych metodami naturalnymi

Przemysł spożywczy stawia wysokie wymagania w zakresie produkcji żywności. Firma Ventilex ofertuje systemy oczyszczania, które dezaktywują mikroorganizmy mogące zagrażać zdrowiu lub powodować psucie produktów. „Nasze systemy  opierają się na naturalnym i czystym źródle – parze”, mówi Immanuel Jurg z firmy Ventilex.

Systemy sterylizacji parowej

Stały System Sterylizacji firmy Ventilex jest skuteczny przy sterylizacji chili w proszku, papryki, pietruszki i wielu innych ziół oraz przypraw, a dzięki oferowanej obróbce są zachowują one najlepsze parametry do spożycia. „Przyprawy mają często ponowne zastosowanie przy wytwarzaniu innego produktu końcowego. Za przykład może posłużyć salami. Wilgoć w tym produkcie pobudza wzrost bakterii ale zastosowana metoda sterylizacji parowej uniemożliwia ich aktywację” wyjaśnia Pan Jurg.

Proces jest prosty: aby dokonać sterylizacji produktu jest on na krótko poddawany działaniu pary, następnie osuszany i schładzany. System ciągły może poddawać obróbce zarówno produkty sypkie (proszki), jaki i zioła. „Zaletą naszego systemu jest działanie w wysokiej temperaturze, a proces sterylizacji jest krótki” mówi Pan Jurg. „Cechy jakościowe – kształt oraz kolor są zachowane, podobnie jak smak i aromat”.

Higiena i rejestracja danych

System wyposażony jest w centralny panel sterowania z opcją rejestracji danych do weryfikacji. „Umożliwia to śledzenie i rejestrację procesu produkcji. Parametry produkcyjne, takie jak ciśnienie i temperatura są zapisywane z możliwością ich odtwarzania. Całość jest zaprojektowana zgodnie z zasadami higieny – wszelkie elementy mające kontakt z produktem wykonane są ze stali nierdzewnej, system obejmuje CIP” opisuje Pan Jurg.

Systemy pasteryzacji parowej

 Systemy sterylizacji działają przy wysokim ciśnieniu i temperaturze powyżej 100°C, a pasteryzacja odbywa się przy ciśnieniu atmosferycznym i temperaturze poniżej 100°C.

„Zajmujemy się pasteryzacją produktów takich, jak orzechy oraz ziarna od ponad 25 lat” mówi Pan Jurg. „Systemy pasteryzacji parowej firmy Ventilex są efektywne w zakresie redukcji lub eliminacji patogenów oraz bakterii. Wyposażenie pasteryzacyjne zabezpiecza przed takimi bakteriami, jak Salmonella, Listeria oraz E. Coli. Pasteryzowane orzechy i ziarna są często stosowane w końcowych produktach - batoniki musli”.

System pasteryzacji firmyVentilex opiera się na technologii podobnej do tej, która ma zastosowanie w suszarniach fluidalnych. Para oddziałuje na produkt przez określony czas, następuje skraplanie. Czas oraz wysokość temperatury uzależniony jest od stopnia eliminacji bakterii – mogą być ustawione z właściwym dopasowaniem dzięki systemowi operacyjnemu na wysokim poziomie. W efekcie otrzymujemy bezpieczny produkt!